从1949年到2024年，中国人的餐桌经历了翻天覆地的变化，在这75年的时间里，中国的经济、社会和文化等方面都发生了巨大的变革，餐桌上的变化也成为了这些变革的缩影。
在建国初期，由于物资匮乏，餐桌上的食物种类相对单一，人们主要食用的是大米、面粉、蔬菜等基本食物，肉类和海鲜等高蛋白食物只有节日或特殊场合才能享用，由于交通不便，许多地方的食材也受到了限制。
随着时间的推移，中国的经济开始快速发展，餐桌上的食物种类也逐渐丰富起来，改革开放以来，中国的市场经济体制逐渐确立，人们的生活水平不断提高，餐桌上的食物也变得更加多样化，人们可以在餐桌上享受到各种美食，从传统的中餐到西餐、日料等，应有尽有。
除了食物种类的变化，餐桌上的用餐方式和习惯也发生了很大的变化，在建国初期，人们主要是在家中用餐，餐厅等公共用餐场所并不普及，而如今，人们不仅可以在家中用餐，还可以去餐厅、咖啡馆等公共场所用餐，甚至可以通过外卖等方式将美食送到家中。
随着健康意识的提高，人们对于餐桌上的健康问题也越来越关注，越来越多的人开始关注食品的营养成分、烹饪方式等问题，以追求更加健康的生活方式。
中国人的餐桌变迁史是一个充满着变革和发展的历史，从单一的食物种类到多样化的美食享受，从家庭用餐到公共用餐，再到对健康问题的关注，这些变化都反映了中国社会和文化的进步和发展，在未来，随着科技的进步和生活水平的提高，相信中国的餐桌还会继续发生更加翻天覆地的变化。
